ΓΙΑ ΚΑΛΗ ΑΝΤΕΡΙΑ ΤΟ ΜΕΣΑ ΕΞΩ!

 Ἡ καλὴ ἀντεριά! 

Ἡ καλῆς ποιότητας ἀντεριὰ ἀποτελεῖται ἀπὸ μακριὰ ἔντερα (πολλῶν μέτρων τὸ καθένα), ὥστε τὸ τύλιγμα νὰ γίνεται εὔκολα, χωρὶς συχνὰ σταματήματα καὶ δεσίματα. Πρέπει νὰ εἶναι πεντακάθαρη ἐσωτερικὰ (ὅσο καλὰ κι ἂν τὶς πλύνουμε ἐμεῖς), γερή, χωρὶς σκισίματα καὶ τρῦπες ἢ ταλαιπωρημένη ἐμφάνιση. Τὴν πλένουμε χωρὶς νὰ τὴ γυρίσουμε «τὸ μέσα ἔξω», γιὰ νὰ μὴν καταστρέψουμε τὸ εὔθραυστο καὶ νόστιμο ἐσωτερικὸ τοίχωμα. Μετὰ βάζουμε ἕνα-ἕνα τὰ ἔντερα σὲ ἕνα σουρωτήρι, κυκλικά, σὰν κουλουριασμένο σχοινί, καὶ ἀφήνουμε τὴν ἄκρη κάθε ἐντέρου νὰ κρέμεται ἔξω ἀπὸ τὸ σκεῦος, γιὰ νὰ τὶς ξεχωρίζουμε εὔκολα ὅταν θὰ τυλίξουμε τὸ κοκορέτσι. Ραντίζουμε μὲ ἄφθονο λεμονοχυμὸ (ἡ τελευταία φυσικὴ ἀπολύμανση πρὶν ἀπὸ τὸ ψήσιμο) καὶ τὴ βάζουμε στὸ ψυγεῖο, μὲ τὸ σουρωτήρι μέχρι νὰ τὴ χρειαστοῦμε. 

Ι.Λ

ΛΑΡΙΣΑ

ΧΡΥΣΗ ΑΥΓΗ